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Category Archive: Frankreich und Italien

Der Parmesan-Partisan (kämpft für den exklusivsten Parmesan der Welt)

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Um guten Geschmack vor dem Aussterben zu bewahren braucht es Kampfgeist. Dieser Mann hat ihn.

Posted on 29. August 20189. Februar 2020 Frankreich und ItalienWarenkunde

Ein Besuch in der Osteria Francescana. Oder: im Kopf von Massimo Bottura

Seezunge nach Art der Osteria Francescana
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Neugier, Wissensdurst und Spielfreude sollte man mitbringen bei einem Besuch der Osteria Francescana. Schließlich gilt es mehr zu verarbeiten als eine gehörige Menge erlesener Lebensmittel in teils unbekannten Darreichungsformen.

Posted on 9. Juni 20189. Februar 2020 Frankreich und Italien

Aceto Balsamico Tradizionale: das Original aus Modena

Ein Fass aus Kirschholz, in dem Aceto Balsamico lagert
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Aceto Balsamico Tradizionale, ein „Essig“, der Erdbeeren und Vanilleeis verfeinert. Aber Augen auf beim Essigkauf. Der echte Aceto ist rar und teuer. Wir haben die Essigmanufaktur „La Noce“ nahe Modena besucht und verkostet.

Posted on 23. Dezember 20179. Februar 2020 Frankreich und Italien

Crescentine – das Brot der Modeneser Apenninen

Crescentine mit Lardo und Parmesan oder mit Frischkäse und Marmelade
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Tipp für den nächsten Urlaub in der Emilia Romagna. Probiert Crescentine! Sie sind eine Spezialität der Gegend um Modena und hierzulande nahezu unbekannt. Man isst sie bevorzugt mit Lardo und Parmesan. Wenn sie gut gemacht sind, sind sie eine kleine Köstlichkeit!

Posted on 6. September 201719. September 2017 Frankreich und Italien

Rezept aus Sizilien: 2 mal Pasta mit Pangrattato und Sardellen

rezept-aus-sizilien-bucattini-mit-sardellen-und-pangrattato
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Gute Nudeln, Olivenöl, ein Döschen Sardellen und einen Kanten altbackenen Brotes, sehr viel mehr braucht es nicht für diese sizilianischen Pastarezepte. Sehr leicht in der Zubereitung und ein großer Genuß.

Posted on 30. September 201619. September 2017 Frankreich und ItalienRezepte

Sizilien kocht anders, die wichtigsten Zutaten und Gerichte der sizilianischen Küche

Syrakus, Apperitif, Sizilien, Campari
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Von Pangrattato und Agrodolce: Siziliens Küche hat eine eigene DNA. Südlicher, orientalischer und exotischer als die des nördlichen Italiens. Eine Einführung in die Küche von Syrakus, Trapani und Palermo, ihre Zutaten und beliebtesten Gerichte.

Posted on 28. September 201618. September 2017 Frankreich und Italien

Rezept: Sizilianische Caponata, das „Original“!

Sizilianische Caponata mit Pinienkernen und geröstetem Brot
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Die Caponata wird sogar in den italienischen Restaurants hierzulande sträflich vernachlässigt und zur Beilage degradiert. Erst wenn man sich selbst an der, übrigen recht einfachen, Zubereitung versucht, kann man was erleben. Genuss zum Beispiel!

Posted on 6. September 201619. September 2017 Frankreich und ItalienRezepte

Rezept aus Sizilien: Olivensalat mit Minze und Stangensellerie

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Ein sizilianisches Traumrezept für Nicht-Köche und zugleich eine Ode an den Sommer! Für diesen frischen Salat muß man eigentlich nur Einkaufen können. Als Beilage oder Hauptgericht. Buon Gusto!

Posted on 28. August 201619. September 2017 Frankreich und ItalienRezepte

Sizilien: Kulinarische Freuden auf dem Markt von Ortygia, Syrakus

Kulinarische Mitbringsel aus Sizilien,
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Ortygia, der Markt und seine Umgebung. Wir kosten und kaufen: frische Seeigel, Caciocavallo, feinstes sizilianisches Mandelgebäck und kandierte Früchte. Maulbeeren und frische Pasta.

Posted on 24. Juli 201616. August 2016 Frankreich und Italien

Seeigel – „Ricci di Mare“, einer der vielen Genüsse Siziliens

Seeigel, Ricci di Mare in Sizilien
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Die kulinarischen Genüsse Siziliens sind zahlreich. Man stolpert förmlich drüber. In Ortygia, der Altstastadt von Syrakus, geniessen wir frische Seeigel direkt am Straßenrand.

Posted on 17. Juni 201619. September 2017 Frankreich und ItalienWarenkunde

Rezept für die beste Tomatensauce der Welt: Pasta al Pomodoro

Zutaten für Pasta al Pomodoro
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Das einfachste und leckerste Gericht Italiens: Pasta al Pomodoro. Mit einer Tomatensauce nach dem Sternekoch Fulvio Pierangelini. Glücklicherweise habe ich aus Sizilien frische Pasta mitgebracht.

Posted on 27. Mai 201619. September 2017 Frankreich und ItalienRezepte

Saint-Rémy-de-Provence: ein Bild von einem Salat

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Ein kleines perfektes Mahl im „Les Filles Du Patissier“ in Saint-Rémy-de-Provence. Manchmal muß man lange suchen um etwas wirklich […]

Posted on 12. November 201514. November 2015 Frankreich und Italien

Restaurant am Meer: „Trattoria Rossi“ in Olbia – Sardinien

Olbia, Restaurant, Panzanella
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Wie Gott in Italien! Ein Tag in Olbia auf Sardinien. Es ist Vorsaison und wir wir suchen und finden ein Restaurant am Meer. Hier das Menü der „Trattoria Rossi“:

Posted on 15. Mai 201523. September 2015 Frankreich und Italien
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