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Category Archive: Reiseziele

Ramenshow in Tokio

Ramen-mit-Chashu-Nori-und-Uni
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Ramen ist das Soulfood Japans. Ein Umami strotzendes Vergnügen, wärmend, würzig, raffiniert. Auf dem Ramenfestival in Tokio kochen die besten Ramen-Yas des Landes. Nichts wie hin!

Posted on 29. Februar 202029. Februar 2020 Japan

Hamburg: Japanisch-Peruanische Küche im Nikkei Nine

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Wer an mehr als einhundert Tagen im Jahr ausser Haus speist, kocht in der Heimat gern selbst. Deshalb […]

Posted on 9. Februar 20209. Februar 2020 Deutschland

Der Parmesan-Partisan (kämpft für den exklusivsten Parmesan der Welt)

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Um guten Geschmack vor dem Aussterben zu bewahren braucht es Kampfgeist. Dieser Mann hat ihn.

Posted on 29. August 20189. Februar 2020 Frankreich und ItalienWarenkunde

Ein Besuch in der Osteria Francescana. Oder: im Kopf von Massimo Bottura

Seezunge nach Art der Osteria Francescana
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Neugier, Wissensdurst und Spielfreude sollte man mitbringen bei einem Besuch der Osteria Francescana. Schließlich gilt es mehr zu verarbeiten als eine gehörige Menge erlesener Lebensmittel in teils unbekannten Darreichungsformen.

Posted on 9. Juni 20189. Februar 2020 Frankreich und Italien

Frühstück in Singapur: Kaya Toast

Singapur, Frühstück, Kaya Toast, Ei, Kaffee
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Kaya Toast, das ist ein Toaststapel aus hauchdünnen Weißbrotscheiben, mal eher weich und fluffig, mal eher knusprig getoastet. Ursprünglich wird der Toast über offenem Feuer geröstet, in einigen Cafes ist das noch heute so.

Posted on 4. Februar 20189. Februar 2020 Singapur

London: das Restaurant Clipstone in Fitzrovia

Restaurant Clipstone, London-Fitzrovia
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Mit Schwerpunkt auf Gemüse und Kräutern und Anklängen an die New Nordic Cuisine überzeugt das Clipstone in Fitzrovia. Die Preise sind überschaubar und die Weine vorzüglich.

Posted on 27. Dezember 201729. Februar 2020 London

Aceto Balsamico Tradizionale: das Original aus Modena

Ein Fass aus Kirschholz, in dem Aceto Balsamico lagert
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Aceto Balsamico Tradizionale, ein „Essig“, der Erdbeeren und Vanilleeis verfeinert. Aber Augen auf beim Essigkauf. Der echte Aceto ist rar und teuer. Wir haben die Essigmanufaktur „La Noce“ nahe Modena besucht und verkostet.

Posted on 23. Dezember 20179. Februar 2020 Frankreich und Italien

San Sebastian: das Restaurant Amelia

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Kochen kommt nicht von Induktion, sondern von Feuer. Das macht Paulo Airaudo in seinem Restaurant Amelia in San Sebastian eindrucksvoll klar. Man könnte sein Menü ein Konzeptalbum nennen. Nun erhielt das Amelia, das erst im Frühjahr 2017 eröffnete, seinen ersten Michelin Stern. Eine Review:

Posted on 30. November 20175. Dezember 2017 Spanien und Barcelona

Tokio: Ramen mit Michelin-Stern

Ramen bei Tsuta in Tokio, Michelin-Stern
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Verdammt, wieso gibt es das nicht auch in Deutschland? Michelin-Sterne für Suppenlokale! In Japan ist das möglich, das Tsuta in einem Außenbezirk von Tokio ist ein Top-Tipp für Ramenfreunde.

Posted on 30. November 201729. Februar 2020 Japan

Crescentine – das Brot der Modeneser Apenninen

Crescentine mit Lardo und Parmesan oder mit Frischkäse und Marmelade
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Tipp für den nächsten Urlaub in der Emilia Romagna. Probiert Crescentine! Sie sind eine Spezialität der Gegend um Modena und hierzulande nahezu unbekannt. Man isst sie bevorzugt mit Lardo und Parmesan. Wenn sie gut gemacht sind, sind sie eine kleine Köstlichkeit!

Posted on 6. September 201719. September 2017 Frankreich und Italien

Singapur: Der alte Herr Shi und sein Butterkaffee „Kopi Gu You“

Schild, Heap Seng Leong, Singapur
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Singapurs Kaffeekultur hält Überraschungen bereit, Kopi Go You zum Beispiel: Butterkaffee! Ein Besuch beim letzten Barista des Kopi Go You und einer erstaunliche Entdeckung über Butterkaffee als Schlankmacher und Trendgetränk.

Posted on 16. August 20179. Februar 2020 Singapur

Rezepte mit essbaren Blüten und Kräutern

Gurkensalat mit Räucherforelle und essbaren Blüten, hier Borretschblüten
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Rezepte: Brotaufstrich aus Feta und Wildblumen und Räucherforelle mit Borretsch. Schön und schmackhaft!

Posted on 8. August 201710. August 2017 DeutschlandRezepte

Taipei: Restauranttipp: YEN Fine Dining mit Aussicht

Yen, Taipei, Dumpling, fine Dining in Taiwan
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Die Aussicht aus dem 31. Stock im W-Hotel. Das Restaurant YEN erstreckt sich über die ganze Etage. Wir kosten Dim Sum mit Abalone und getrockneten Jakobsmuscheln und die „double boiled chicken soup“ für die das Yen berühmt. Ein Besuch der sich lohnt!

Posted on 22. Juli 20179. Februar 2020 Taiwan

Das Tantris – „Old School“ oder einen Besuch wert?

Hans Haas kocht seit 1991 im Tantris und hält seither zwei Michelin Sterne
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1971 brachte das Tantris den Deutschen die Hochküche bei. Viele sagen, das Tantris sein in die Jahre gekommen. Ja, aber – wie toll ist das denn?!

Posted on 18. Mai 20171. März 2020 Deutschland

Besser essen auf Städtetrips! 8 Tipps (am Beispiel Barcelona)

Die besten Tapas in Barcelona finden
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Kann passieren, muß aber nicht – mieses Essen auf deinem Städtetrip. Mit wenigen einfachen Tricks und etwas Planung wird deine nächste Barcelonareise auch kulinarisch ein Erfolg. Diese Tipps gelten natürlich auch für Florenz, Paris, Madrid usw. Traveltipps für Besser-Esser:

Posted on 14. März 201718. September 2017 Shops and StoriesSpanien und Barcelona

Dashi – der Geschmack Japans in 3 Rezepten

Rezept, Kabeljau, Shiitakepilzen, Dashibrühe
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Ohne Dashi schmeckt Japan nicht nach Japan. Wenn man zu Hause japanisch kochen möchte, führt an einer guten Dashi nichts vorbei. Man hüte sich aber vor Fertigprodukten, sondern bedient sich einer dieser drei Rezepte. Von einfach bis recht zeitaufwändig.

Posted on 8. März 201719. September 2017 JapanRezepteWarenkunde

Barcelona: Señor Molinas Xarcuteria in Clot

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In Paco Molinas Xarcuteria gehts um die Wurst. Aber nicht nur: In Barcelona Stadtteil Clot werden dicke Scheiben Chorizio und Lomo sowie internationale Spezialitäten über den Tresen gereicht, und Donnerstag und Samstagabend gibts Tapas satt zu einem Gläschen Wermut.

Posted on 20. Februar 201717. März 2017 Shops and StoriesSpanien und Barcelona

Jamon Iberico: ein Guide durch die Vielfalt spanischer Schinkensorten

Schinkenkeulen, spanische Bodega
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Der Geschmack und die Vielfalt spanischer Schinken ist legendär, köstlich – und verwirrend. Bellota, Pata Negra, Serrano und viele Namen mehr. Wer soll da durchblicken? Hier findet Ihr Antworten zu Qualitäten, Preisen und der neuen einfachen Kennzeichnung des berühmten „Jamon Iberico“.

Posted on 16. Februar 201717. März 2017 Spanien und BarcelonaWarenkunde

Percebes – Genuss auf den Kapverden

Percebes oder Entenmuschel von den Kapverden
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Nein, das ist kein Requisit einer neuen „Alien“-Verfilmung.
Das kleine bizarre Ding ist eine wahre Delikatesse und über ein paar Ecken mit Krebsen verwandt. .

Posted on 18. Januar 201719. September 2017 AfrikaWarenkunde

Xiaolongbao beim „Original“: Din Tai Fung, Taipei

Wartende Menschen, Din Tai Fung, Taipei
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Die Geschichte eines beispiellosen Hypes: Auf einer Reise nach Taipei wird der Besuch bei Din Tai Fung in einem Atemzug mit der Besichtigung des Nationalen Palastmuseums und des 101-Towers genannt. Eine Erfolgsgeschichte um die „beste“ gefüllte Nudeltasche der Welt.

Posted on 5. November 20165. November 2016 Taiwan

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