Ohne Dashi schmeckt Japan nicht nach Japan. Wenn man zu Hause japanisch kochen möchte, führt an einer guten Dashi nichts vorbei. Man hüte sich aber vor Fertigprodukten, sondern bedient sich einer dieser drei Rezepte. Von einfach bis recht zeitaufwändig.

Gyokuro ist der edelste der edlen grünen Tees. Der beste stammt aus Uji in der Präfektur Kyoto und wird auch im Hause des Kaisers von Japan getrunken. Ein Besuch beim hochdekorierten Teemeister Yamashita Toshikazu von Maiko Tee.